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腌腊制品加工原理

简介它还具有改善肉的风味和颜色的作用,一定浓度(10%~15%)的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖, 腌制过程中食盐的防腐作用主要表...
腌腊制品是我国的一类传统制品,自古以来腌制就是肉的一种防腐贮藏方法,古代多为民间家庭自制。直到现在,肉类腌制仍很普遍,但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏,它还具有改善肉的风味和颜色的作用,以达到提高肉品质的目的。 项目小结
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