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凝乳酶
保健
2025-02-04
28
简介
凝乳酶是什么?凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是可专一地切割乳中κ-酪蛋白的-之间的...
凝乳酶是什么? 凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是可专一地切割乳中κ-酪蛋白的-之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,因此被广泛地应用于乳酪制造业,成为重要的酶制剂。 凝乳酶一般也称,因为容易与
蛋白
凝固
活性
凝结
氨基酸
酪蛋白
温度
乳温
分子量
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