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土坑酸菜真的只是不干净吗？消费者吃到的可能是“毒菜”、烂菜
然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖...
2025-07-0262 0 -
腌腊制品加工原理
它还具有改善肉的风味和颜色的作用，一定浓度（10%～15%）的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖， 腌制过程中食盐的防腐作用主要表...
2025-06-2771 0 -
腌腊肉，是不是要在立春之前腌，过来立春，腌好的肉也不能晒了，有科学依据吗？
至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。一般...
2025-06-2754 0 -
二、腌制过程中的呈色变化
肉在腌制时食盐会加速血红蛋白(Hb 和肌红蛋白(Mb 氧化，由于肌肉中色素蛋白质和亚硝酸钠发生化学反应形成鲜艳的亚硝基肌红蛋白和...
2025-06-2772 0 -
教你自制醉虾，酒香味鲜回味无穷，而且口感鲜嫩可口又爽滑！
现在这个季节的虾肉味道和口感都是很好的，今天就想来和大家聊聊，怎么样制作出美味的醉虾。在夏天的时候，就可以加上适量的冰块，这样子...
2025-06-2353 0 -
腌物
腌物 保健 饮食宜忌 腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。...
2025-06-2250 0 -
小心冬季“脑结冰”！天然脑黄金，补脑健脑，增强记忆力
我们知道DHA富含在深海鱼当中，今天大厨用富含DHA的鲈鱼！做一道不煎、不炸、不炖煮的酱汆美味鱼，用热水淋鱼皮表面，用生姜水稍加...
2025-06-1380 0 -
自制腌菜：巧除有害物
酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是北方地区腌制咸菜的时节，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法...
2025-06-1365 0 -
泡菜和腌菜的区别
有一点我们都知道它们同属于腌制食品，平常做食物的时候加一些，味道大大不一样，那么泡菜和腌菜有什么不一样？一、泡菜和腌菜有哪些区别...
2025-06-1257 0 -
年龄大了要适当忌口！医生忠告：3种食物，能不吃就不吃
包括皮肤、头发、视力、体力等等都在发现明显的变化，最为明显的感觉是消化系统功能下降了“身体消化能力也变差了”很容易出现便秘、消化...
2025-06-1074 0